Mallorca ist eine Insel voll von einzigartigen Schätzen. Viele von ihnen kann man schon mit bloßem Auge wahrnehmen aber andere erfordern eine besondere Aufmerksamkeit. Dies ist der Fall, wenn es um die mallorquinische Küche geht, einem wahren Juwel der mediterranen Gastronomie mit vielen Rezepten und mit einer langjährigen Tradition. Sie helfen uns dabei, in die authentische Geschichte der Insel einzutauchen. Rezepte, die vom Land selbst, von Eroberungen, altem Brauchtum und von seinen Menschen erzählen.

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Die mallorquinischen Gerichte

Die mallorquinische Küche ist ein getreues Abbild des Landstrichs, der Mallorca ausmacht. Die Insel ist in drei Zonen mit sehr unterschiedlicher Orographie unterteilt. Auf der einen Seite, im Nordwesten, die große Bergkette der Serra de Tramuntana, wo Schafe und Ziegen weiden und wo die Terrassenkulturen das Markenzeichen sind. Auf der anderen Seite, im Osten, die Serra de Levant, ein Gebiet, in dem die Fischerei Tradition hat und mit Gartenbau und Viehzucht kombiniert wird. Im Inselzentrum wiederum öffnen sich vor unseren Augen die großen Ebenen, in denen im Schatten von Steineichen und Olivenbäumen Obst- und Gemüsegärten, Getreide- und Kartoffelfelder sowie Schafs- und auch einige Kuh - Weiden angesiedelt sind.

Ein weiterer großer Einfluss auf die mallorquinische Küche übt auch die Vergangenheit aus: Von ihren Ursprüngen bis zu der Zeit der Eroberungen, Rückeroberungen und die wichtige Rolle, die die Insel beim Handel im gesamten Mittelmeerraum gespielt hat. Griechen, Phönizier, Römer sowie eine tiefe islamische Prägung und christliche Traditionen vermischen sich hier und schreiben gemeinsam ein Rezeptbuch mit vielen köstlichen Gerichten, die uns dazu einladen, all die herrlichen Zutaten kennenzulernen, die auf der Insel angebaut und gesammelt wurden.

Typische Zutaten der mallorquinischen Küche

Mallorca mit seinen spektakulären Bergen und Ebenen ist überwiegend ein fruchtbares Land, das Pflanzen mit einer Fülle an Geschmack und einzigartiger Aromen hervorbringt. Neben den üppigen Obst- und Gemüsegärten, in denen alle Arten von Feldfrüchten angebaut werden, heben sich heute weltweit betkannte Spitzenprodukte hervor, wie Mandeln, das hervorragende Olivenöl, autochthone Weine oder Reis und Kartoffeln aus dem Raum Sa Pobla. Die Kartoffel der Insel ist eine der wenigen, die zwei volle Ernten pro Jahr garantiert und stellt eines der Grundnahrungsmittel der mallorquinischen Küche dar.

Tomaten, Paprika – insbesondere die „weiße“ (blass grüne) Paprika – Artischocken, Auberginen, Knoblauch und Zwiebeln sind weitere Elemente, die in der Inselküche niemals fehlen dürfen. Dazu kommen Hülsenfrüchte, Mehl und Reis, die die Grundlage vieler der berühmtesten Gerichte Mallorcas bilden, wie z. B. die Coca de Verdura, eine Art Gemüse-Pizza, die Ensaimada – eine Hefeteig - Schnecke – oder die klassische Paella.

Bei der Fleischsorte, die im traditionellen mallorquinischen Rezeptbuch am stärksten vertreten ist, handelt es sich um das Schweinefleisch. Obwohl es auch Rind, Geflügel und Lamm angeboten werden, ist Schweinefleisch der Protagonist vieler Hauptgerichte, die man auf der Insel genießen kann. Eine der am tiefsten verwurzelten Traditionen Mallorcas sind die auch heute noch ausgeübten Hausschlachtungen im Herbst, bei der die ganze Familie und Freunde sich „foravila“, d. h. im Landhaus treffen, um die typischen Wurstwaren der Insel wie Botifarró, Camaiot und Sobrasada zuzubereiten.

Natürlich finden auch Fisch und Schalentiere einen Ehrenplatz in den traditionellen mallorquinischen Kochbüchern. Obwohl der Fischfang auf der Insel nie eine so weit verbreitete und produktive Tätigkeit war wie Landwirtschaft und Viehzucht, gibt es in allen Küstenorten, insbesondere in denen mit einem Hafen, eine große Kultur für Fischgerichte. Bis heute versorgen sie die Insel mit schmackhaftem und frischem Fisch und mit den bekannten roten Garnelen aus Sóller sowie Langusten und anderem mehr.