Mallorquinische Küche nach Lluís Cardell, dem Chefkoch des Restaurants Son Sabater
Ein klassischer Trampó-Salat darf an Sommerabenden nie fehlen und im köstlichen Gemüsegericht Tumbet zeigen sich viele Aromen der mallorquinischen Küche. In seiner Küche im Restaurant Son Sabater nimmt uns Chefkoch Lluis Cardell mit auf eine ganz besondere Tour durch die typischen Gerichte der mallorquinischen Gastronomie, seine Lieblingsrestaurants und die Spezialitäten, die Sie unbedingt probieren müssen. Mit diesen Tipps werden Sie Ihren Urlaub auf der Insel auch kulinarisch rundum genießen. Lesen Sie weiter!
Der Mallorquiner Lluis Cardell kocht seit über zehn Jahren und liebt seine Insel. Trotz seiner Jugend hat er sich bereits auf Haute Cuisine spezialisiert. Er ist ausgebildeter Meisterkonditor und Absolvent der Hotelfachschule Hofmann, die von der renommierten Köchin Mey Hofmann gegründet wurde und als eine der wenigen mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Heute empfängt er uns im Hotel Son Sabater by Zafiro, wo er die Gäste des Restaurants unseres Agrotourismushotels in Sa Pobla jeden Tag aufs Neue zu überraschen weiß.
Die sorgfältig zusammengestellte, sehr abwechslungsreiche Speisekarte ist eine Ode an die traditionellen Inselaromen. Jedes Rezept hat Bezug zu seiner Heimat und seiner Art, Kochkunst zu verstehen: Saisonale Produkte, die oft direkt aus dem eigenen Bio-Gemüsegarten des Hotels stammen, stehen dabei im Mittelpunkt.
„Uns ist wichtig, möglichst alles, was Bestandteil der Gerichte auf unserer Karte ist, selbst zuzubereiten. Wir arbeiten mit möglichst unverarbeiteten Produkten aus der Region und lassen sie in jedem Gericht optimal zur Geltung kommen. Wir integrieren aber auch asiatische Einflüsse, ohne dabei an Regionalität zu verlieren“, erklärt er uns, während er durch seine Speisekammer geht, in der die typischen Zutaten der mallorquinischen Küche nie fehlen dürfen.
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Die Aromen der mallorquinischen Küche
Als Kenner der regionalen Küche fragen wir ihn, welche Gerichte wir auf der Insel unbedingt probieren sollten. Nach kurzem Überlegen gibt er uns eine klare Antwort: Für unseren Küchenchef hat jede Jahreszeit ihren eigenen unverwechselbaren Geschmack. Der Sommer schmeckt nach frischem Gartengemüse und Mittelmeer. In diesen Monaten dürfen deshalb Salate mit sonnengereiften Tomaten, erfrischende Früchte, Fisch und mediterrane Kräuter zum Würzen sowie Oliven, Öle und Gerichte auf keinen Fall fehlen.
Trampó-Salat
Auf die Frage nach einem typischen, mallorquinischen Sommergericht kommt sofort die Antwort: der Trampó-Salat. Ein ebenso einfaches wie erfrischendes und geschmacksintensives Rezept. Seine Basis bilden hellgrüne Paprika, Tomaten und weiße Zwiebeln, die in kleine Stücke geschnitten und mit nativem Olivenöl extra aus Mallorca, Salz und einem Schuss Essig angemacht werden.
Der Küchenchef geht jedoch über das klassische Rezept hinaus und wird kreativ: „Man kann zusätzlich alles verwenden, was die Saison bietet und nach Belieben Obst hinzufügen oder das Dressing mit weiteren Gewürzen variieren, um den Geschmack subtil zu verändern. Das Geheimnis liegt darin, mit guten Zutaten zu arbeiten. Mit frischen Feigen und „Brossat” (einem ricottaähnlichen Käse) wird der Salat noch besser”, verrät der Küchenchef.
Ensaimada mit Sobrasada
Eine unglaublich köstliche Kombination - Mallorca pur, traditionell und doch überraschend. Hier verbindet sich Salziges mit Süßem, ohne dass der feine Geschmack des Ensaimada-Gebäcks verloren geht.
Ein typisches Gericht für jede Jahreszeit
- Im Frühling: gibt es Panades del Senyoret, die typischen Teigtaschen, die in der Karwoche mit Lammfleisch, Sobrasada oder Engelshaar (Kürbis) gefüllt werden.
- Im Sommer: sind Auberginen beliebt. Sie werden zum Beispiel gebacken, gehackt und mit Joghurt, Minze, Zitrone und Petersilie vermengt.
- Im Herbst: ist es Frito Mallorquin, ein mallorquinisches Pfannengericht mit Kürbis, Camaiot (eine traditionelle Schweinewurst) und Picornells (Pfifferlinge).
- Im Winter: schmecken kräftige Eintöpfe, zum Beispiel mit iberischen Schweinsbäckchen, Wein aus der Region und Pilzen aus den Bergen der Tramuntana.
Die Geheimnisse des Küchenchefs
Zurück zum Sommer: Unser Küchenchef schwört auf „ein eiskaltes Bier und eine Portion Calamares aus Mallorca”, aber er entwickelt auch gerne neue Zubereitungsarten für heimische Produkte und Neuinterpretationen traditioneller Gerichte. Deshalb besucht er auf seinen Reisen regelmäßig Restaurants, die sich durch Authentizität, Einfachheit und die Verwendung regionaler Produkte auszeichnen.
Auf der Insel geht er gerne im Hafen von Port d'Alcúdia frischen Tintenfisch und Miesmuscheln essen. Zum Baden bevorzugt er den Strand Es Morer Vermell, eine ruhige und familienfreundliche Bucht im Norden Mallorcas. Zum Wandern empfiehlt er dagegen eine Tour entlang des spektakulären Barranc de Biniaraix.
Die Küche im Hotel Son Sabater
Die Küchenchefs lassen sich nicht gern in ihrem Reich auf die Finger schauen, daher ist es ein echtes Privileg, die Küche von Lluis im Restaurant Son Sabater betreten zu dürfen. Hier lässt er seiner Kreativität und seiner Liebe zu Mallorca freien Lauf.
Mit einem sehr abwechslungsreichen Angebot an Gerichten, die mit viel Feingefühl und Liebe aus regionalen Zutaten zubereitet werden, kann sich der Gast im Son Sabater by Zafiro sicher sein, dass alles, absolut alles, was aus der Küche kommt, typisch mallorquinisch ist. Vom Brot bis zu den Desserts – beides zählt zu den Spezialitäten des Restaurants.
Zarte Rippchen mit frischer Pasta, wild gefangener Wolfsbarsch, knuspriger Tintenfisch, Miesmuscheln mit Sobrasada-Sauce ... Gerichte mit Charakter, die laut Lluis ihren ausgezeichneten Geschmack den frischen Zutaten aus dem hoteleigenen Bio-Garten verdanken. Ein weiterer Schlüssel zum Erfolg unseres Restaurants in Sa Pobla ist die Vielseitigkeit der Speisekarte, die jedes Jahr neu zusammengestellt wird. Was will das Restaurant damit erreichen? Überraschen, höchste Qualität garantieren und das Beste aus jeder Jahreszeit widerspiegeln.
Eigener Weinkeller
Küchenchef Lluis präsentiert uns den Weinkeller des Restaurants. Dort finden Sie eine exklusive Auswahl mallorquinischer und spanischer Weine, die die Köstlichkeiten der Speisekarte perfekt ergänzen. Die Auswahl reicht von Klassikern wie Emilio Moro oder Ánima Negra bis hin zu echten Überraschungen wie Roure von der Bodega Miquel Gelabert oder Arousa von der Bodega Martín Codax.
Mediterrane Abendessen in Sa Pobla
Am besten reservieren Sie gleich einen Tisch im Restaurant Son Sabater by Zafiro und genießen Ihr Abendessen an einem lauen mediterranen Abend in Sa Pobla. Lassen Sie sich inmitten ländlicher Idylle von den Köstlichkeiten verwöhnen, die Lluis und sein Team jeden Tag mit viel Liebe zubereiten.
- Die Abendessen sind à la carte. Sie sind von Mittwoch bis Sonntag von 18:30 bis 22:00 Uhr für die Öffentlichkeit geöffnet.
- Eine Tischreservierung ist erforderlich. Diese können Sie über die Website oder telefonisch unter (+34) 871 253 344 vornehmen.
- Die Tischreservierung erfolgt wahlweise auf der Terrasse oder im schön gestalteten Innenbereich.
Buen provecho – guten Appetit!
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