Lernen Sie die authentische Küche Mallorcas kennen
Abgesehen von den Stränden, dem kristallklaren Meer und den kopfsteingepflasterten Gassen der Dörfer zeigt sich das wahre Mallorca auch kulinarisch: Entdecken Sie, welche Aromen Berge und Meer zu bieten haben und tauchen Sie ein in die ursprüngliche, eng mit der Geschichte der Insel verbundene kulinarische Tradition.
Wie wäre es mit einer frischen Ensaimada, dem berühmten spiralförmigen Gebäck der Insel? Oder einem Pa amb Oli, dem typischen Bauernbrot mit nativem Olivenöl und Sobrasada, der pikanten Paprikawurst, oder Bauernkäse. Oder auch ein herzhaftes Stück Coca de Trempó, belegt mit Gemüse der Saison … Jedes Gericht ist einzigartig und bietet die Gelegenheit, einen Teil der Identität der Insel kennenzulernen.
Deshalb spielen Produkte von der Insel und die daraus zubereiteten Gerichte eine zentrale Rolle bei dem kulinarischen Erlebnis, das wir in den Zafiro Hotels bieten. Regionale Produkte von höchster Qualität, traditionelle Rezepte und Kreationen, die Tradition und Kreativität verbinden lassen Sie die Insel von ihrer köstlichsten Seite entdecken. Wollen Sie wirklich abreisen, ohne all dies probiert zu haben?
Inhalt
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Die Essenz der mallorquinischen Küche
Die typischsten Gerichte der mallorquinischen Küche werden aus einfachen Zutaten zubereitet, die vom Feld, von der Weide oder aus dem Meer stammen.
Die traditionellen Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben. Zu den unverzichtbaren Zutaten gehören:
Sobrasada: Wenn auf Mallorca von Wurst die Rede ist, dann ist meist diese Streichwurst gemeint. Sie wird aus Schweinefleisch, Paprikapulver und Gewürzen hergestellt und wird nicht nur auf Brot gegessen, sondern überrascht auch in Fleisch- oder Fischgerichten oder verfeinert Soßen. Die Sobrasada trägt das EU-Gütesiegel „Geschützte geografische Angabe“ (g.g.A.), das ihre Herkunft und ihre traditionelle Herstellung garantiert.
Botifarró ist eine weitere traditionelle Wurstsorte Mallorcas. Diese Bratwurst wird aus magerem Schweinefleisch und Schweineblut hergestellt und mit Gewürzen wie Fenchel und Pfeffer abgeschmeckt. Sie ist oft Bestandteil deftiger Eintöpfe und Reisgerichte.
Auch die Mandeln aus Mallorca tragen das EU-Herkunftssiegel und sind die wichtigste Zutat des Mandelkuchens Gató. Aber auch Cremesuppen und andere herzhafte Gerichte werden mit ihnen verfeinert.
Mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Basilikum, Minze, Fenchel und Thymian verleihen der lokalen Küche Frische und eine unverwechselbare Note.
Saisonales Gemüse wie Auberginen, Paprika, Artischocken und Tomaten bildet die Grundlage der traditionellen Küche. Man findet es im Tumbet, einer Spezialität aus schichtweise angeordnetem, in gutem Olivenöl einzeln frittiertem Gemüse, in der Coca de Trampó, einem herzhaft belegten, dünnen Blechkuchen, oder im Trempó-Salat und im Pfannengericht Frito Mallorquín.
Natives Olivenöl Extra ist eine der wichtigsten Säulen der mediterranen Ernährung und das i-Tüpfelchen eines jeden Gerichts, sei es Cocas, Gemüse oder Pa amb Oli. Das Olivenöl aus Mallorca verfügt über eine eigene Herkunftsbezeichnung und wird hauptsächlich aus den einheimischen Olivensorten Mallorquina, Arbequina und Picual gewonnen.
Meeresfenchel ist eine Wildpflanze, die aufgrund ihres Aromas und ihrer Frische in der mallorquinischen Küche weit verbreitet ist. Meeresfenchel verleiht Fischgerichten wie der für die Insel typischen Llampuga aber auch Salaten einen leicht anisartigen Geschmack und ist eingelegt im Glas erhältlich.
Der erste Bissen Mallorca am Morgen
Das Frühstück in den Zafiro Hotels ist bereits ein klares Statement dafür, was Sie den ganzen Tag über in unseren Restaurants und an unseren Buffets erwarten können. Aromen, die untrennbar mit der Geschichte und Kultur Mallorcas verbunden sind.
Für ein süßes Frühstück gibt es Köstlichkeiten wie Ensaimada (das wohl bekannteste Gebäck Mallorcas), Coca de Patata (ein luftiges, süßes Brötchen) oder Cremadillos (halbmondförmige Blätterteigpasteten mit süßer Füllung).
Für diejenigen, die ein herzhaftes Frühstück bevorzugen, gibt es die traditionelle Coca de Trempó (ein dünner, knuspriger Teig, belegt mit in Olivenöl angebratenem Gemüse), Panades (typisch mallorquinische Teigtaschen mit Fleischfüllung) oder die beliebten Quelis oder Quelitas (kleine, knusprige Kekse, die pur oder als Brotersatz zu Wurst, Käse und Sobrasada gegessen werden).
Zu dieser langen Liste kommen noch viele weitere regionale Produkte, wie Eier oder Joghurt aus der Milch heimischer Kühe hinzu.
Wussten Sie bereits, dass…
- sich der Name der Ensaimada von „Saïm“ ableitet, dem mallorquinischen Ausdruck für Schweineschmalz, das bei ihrer Zubereitung verwendet wird und ihr die charakteristische, leichte und luftige Konsistenz verleiht?
- die für Valldemossa typische Coca de Patata am besten zu Kaffee, heißer Schokolade oder Mandeleis schmeckt?
- Panades in der Karwoche in keinem Haushalt fehlen dürfen. In vielen Familien ist es nach wie vor Brauch, dass sich alle Generationen versammeln, um sie gemeinsam zuzubereiten.
- die Quelitas oder Quelis – ihr ursprünglicher Name lautet „Quely“ – nach der monegassischen Prinzessin Grace Kelly benannt worden sein sollen? Diese Kekse sind traditionell eine haltbare Alternative zu Brot und dienten früher der Versorgung von Schiffsbesatzungen. Sie werden aus Weizenmehl, Hefe und Olivenöl hergestellt und sind seit fast 200 Jahren Teil der Geschichte Mallorcas.
Pa amb Oli, die berühmte Scheibe Brot
Zum Frühstück, Mittagessen, Nachmittagssnack oder Abendessen. Pa amb Oli ist viel mehr als nur „Brot mit Öl“, wie die wörtliche Übersetzung lautet. Es ist die pure Liebe zu regionalen Produkten und zelebriert die Einfachheit, die die mallorquinische Küche auszeichnet.
Die Grundzutaten sind Pa Moreno Payés, ein einfaches Landbrot, Ramallet-Tomaten, natives Olivenöl und Salz. Auf dieser Grundlage verfeinert jeder das Rezept nach eigenem Geschmack. Am häufigsten wird das Brot jedoch mit den typischen Wurstwaren oder Zutaten der Insel belegt: Sobrasada, Camaiot (eine Wurstspezialität aus magerem Fleisch, Schweinekopf, Speck und Schweineblut) oder Käse. Dazu werden mallorquinische Oliven, Kapern oder Paprika gereicht.
Bei Zafiro Hotels ist diese mallorquinische Köstlichkeit bereits zum Frühstück Teil des kulinarischen Erlebnisses. Unsere Gäste können ihr eigenes Pa amb Oli zusammenstellen, dabei aus verschiedenen regionalen Brotsorten wie Pan Moreno und Llonguet wählen und es mit geriebener Ramallet-Tomate sowie nativem Olivenöl extra der seit 1966 auf Mallorca hergestellten Marke Caimari bestreichen.
Als Belag kann eine der regionalen Wurst- und Käsesorten gewählt werden. Die Auswahl umfasst beispielsweise Käse aus Mallorca, Sobrasada oder Botifarró. Zum Schluss wird dieses individuell zusammengestellte Pa amb Oli mit frischem mallorquinischem Meeresfenchel oder Aceitunas trencades der Marke Rosselló verfeinert. Das Unternehmen hat sich seit 1954 auf Eingelegtes spezialisiert.
Wussten Sie bereits, dass…
- laut einer Studie des Institut de Qualitat Alimentaria (IQUA) Pa amb Oli bei 76 % der Mallorquiner Bestandteil ihres wöchentlichen Speiseplans ist?
- Llonguet ein traditionelles mallorquinisches Weißbrot ist? Mit seiner ovalen Form und dem charakteristischen Schnitt in der Mitte ist es aufgrund seiner knusprigen Kruste und seiner luftigen Krume eines der beliebtesten Brote für die Zubereitung von Pa amb Oli.
- Tomate de Ramallet, auch Tomàtiga de Ramallet genannt, eine auf Mallorca heimische Tomatensorte mit intensivem Geschmack ist? Dank ihrer dicken Schale lässt sie sich monatelang in Strängen aufgehängt lagern.
- Aceitunas trencades gequetschte grüne Oliven sind? Diese werden mit Fenchel und oft auch mit scharfen Paprikaschoten oder Chilischoten in Salzlake eingelegt, um ihren Geschmack zu verstärken.
Berenar Mallorqui müssen Sie probiert haben
Der mallorquinische Snack, von den Einheimischen Berenar genannt, ist ein gastronomisches und geselliges Ritual, das tief im mallorquinischen Leben verwurzelt ist. Man macht eine Pause am Vormittag oder am Nachmittag, um in aller Ruhe zu plaudern, während man gemeinsam Köstlichkeiten der Insel genießt.
Gäste im Hotel Zafiro Palace Andratx mit All Inclusive Redefined®-Buchung können ein authentisches Berenar in ihrer Suite genießen. „El Mallorquín“ ist ein exklusives gastronomisches Angebot des Zimmerservices, das zwischen 12:00 und 18:00 Uhr bestellt werden kann. Es werden authentische Inselspezialitäten serviert.
„El Mallorquín“ beinhaltet…
- Brotkorb und natives Olivenöl extra.
- Pa amb Oli: Bauernbrot mit geriebener Ramallet-Tomate und Knoblauch, belegt mit gereiftem Mahón-Käse, Schweinefilet, Kapern und Meerfenchel.
- Mallorquinische Aufschnittplatte: iberischer Schinken, Sobrasada, gereifter und halbgereifter Mahón-Käse, Datteln und Feigenmarmelade.
- Traditionelle Spezialitäten wie Cocas, Panades und Cocarrois mit Gemüsefüllung.
- Mallorquinische Aceitunas Trencades.
- Frische Feigen.
Tradition und Kreativität
Auch wenn die Bars und Restaurants der Zafiro Hotels die Möglichkeit bieten, eine kulinarische Reise durch die bekanntesten Küchen der Welt zu unternehmen (italienische, mexikanische, orientalische, amerikanische und mediterrane Küche), nimmt die mallorquinische Küche während Ihres Urlaubs einen ganz besonderen Platz ein. Hier werden traditionelle Gerichte mit neu interpretierten Kreationen kombiniert, ohne dabei deren typischen Charakter zu verändern.
Alle Gerichte folgen derselben Philosophie: In einer Küche, die eng mit der Insel verbunden ist, werden hauptsächlich saisonale Produkte aus der Region verwendet.
Einige unserer Lieblingsgerichte…
- Vegane Cannelloni mit Steinpilzen, Mandel-Bechamelsauce und roher Ramallet-Tomatensauce, Gewinner des Kochwettbewerbs Zafiro Art Culinary 2024, serviert in den Hotels der Zafiro Palace Collection.
- In Wein mit dem Gütesiegel „Vi de la Terra“ geschmorte Angus-Rippchen mit Mandelcreme und einem Hauch Sobrasada, Gewinner des Kochwettbewerbs Zafiro Art Culinary 2025, serviert in den Hotels der Zafiro Palace Collection.
- Ensaladilla de la Serra, ein Salat mit Sobrasada und gebeiztem Eigelb.
- Lammfilet mit geröstetem Rosmarinkürbis und Amarena-Kirschsauce.
- Konfiertes Spanferkel mit Risotto d’Arròs Brut und Feigengelee.
- Ajoblanco, eine kalte Cremesuppe aus Mandeln, mit iberischem Schinken und Melone.
- Frittierter Petersfisch mit milder Sobrasada-Sauce und Birnen.
- Bei Niedrigtemperatur gegarter Wolfsbarsch mit duftendem Fenchelöl und knusprigem Obulato mit Tap de Cortí-Paprikapulver. Diese süße Paprikasorte wird ausschließlich auf Mallorca angebaut.
- Lammrippchen mit Tumbet.
- Kabeljau mit knuspriger Sobrasada.
Als süßen Abschluss empfehlen wir unsere Tarta de Brossat, den mallorquinischen Käsekuchen, serviert mit Heidelbeerkonfitüre. Einfach unwiderstehlich!
In der Zafiro Hotels-App finden Sie die vollständigen Speisekarten der Restaurants und Buffets Ihres Urlaubshotels.
Son Sabater by Zafiro: Wir gehen noch einen Schritt weiter
Die Wertschätzung regionaler Produkte und der Traditionen sowie der Fokus auf die Weiterentwicklung der mallorquinischen Küche spielen im Restaurant unseres Agrotourismushotels in Sa Pobla, Son Sabater by Zafiro, eine besondere Rolle. Hier wird jedes Abendessen zu einer Hommage an die mediterranen Aromen der Insel, die nach den Ansprüchen der modernen Gastronomie zubereitet werden.
Die vom mallorquinischen Küchenchef Lluis Cardell zusammengestellte Speisekarte macht das kulinarische Erlebnis einzigartig und wird durch eine perfekte Weinbegleitung abgerundet. Eine sorgfältige Auswahl mallorquinischer Weine wie Es Mussol (D.O. Pla de Llevant, Cap de Pere, Mallorca), Ribas Soma (IGP Mallorca) oder Sa Tortuga (D.O. Pla de Llevant, Cap de Pere, Mallorca) macht jedes Gericht zu einem Hochgenuss.
Obwohl Ihnen im Restaurant Son Sabater by Zafiro so gut wie alle Gerichte die Aromen Mallorcas näherbringen, empfehlen wir Ihnen insbesondere den gegrillten Oktopus mit schwarzem Reis, Aioli, Tintenfisch und Artischocken oder die Miesmuscheln in Sobrasada-Sauce zu probieren.
Bitte beachten Sie, dass das Abendessen im Restaurant von Son Sabater by Zafiro à la carte serviert wird und von Mittwoch bis Sonntag zwischen 18:30 und 22:00 Uhr für Gäste von außerhalb geöffnet ist. Eine vorherige Tischreservierung ist erforderlich, entweder über die Website oder telefonisch unter (+34) 871 253 344.
Der Gemüsegarten des Restaurants Son Sabater by Zafiro:
Das Gemüse, das Obst und die Kräuter für die Küche stammen zum großen Teil aus dem eigenen Gemüsegarten von Son Sabater: Tomaten, Artischocken, Auberginen, Wassermelonen, Melonen, Paprika, aber auch mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Basilikum und Minze.
Der Anbau erfolgt nach nachhaltigen Methoden. Zerkleinerte Schnittabfälle dienen als natürlicher Dünger und die Wasserversorgung des gesamten Agrotourismusbetriebs erfolgt über einen eigenen Brunnen.
FAQs zur mallorquinischen Gastronomie
Was sind die typischsten mallorquinischen Sommergerichte?
Im Sommer setzt die mallorquinische Küche auf frische und leichte Gerichte wie Coca de Trempó, einen dünnen, knusprigen Blechkuchen, der herzhaft mit Gemüse belegt ist, oder Tumbet, frittierte, geschichtete Kartoffel-, Auberginen- und Paprikascheiben in fruchtiger Tomatensoße sowie auf Pa amb Oli, Bauernbrot mit geriebener Ramallet-Tomate, nativem Olivenöl zbd Salz, das je nach Belieben mit den traditionellen Wurstwaren der Insel belegt wird. Die Zafiro Hotels bieten Ihnen die Möglichkeit, während Ihres Urlaubs traditionelle regionale Gerichte zu probieren.
Was sind die typischsten mallorquinischen Wintergerichte?
Im Winter setzt die mallorquinische Küche auf deftige Gerichte wie Arròs brut, eine Reissuppe mit Fleisch, Gemüse der Saison, Gewürzen und Leber, die ihm seine charakteristische dunkle Farbe verleiht. Eine weitere Spezialität ist Sopas Mallorquinas, ein Eintopf mit Gemüse und Fleisch, der mit getrockneten dünnen Brotscheiben serviert wird. Ebenfalls empfehlenswert ist Frito Mallorquín, ein Pfannengericht mit Lamm- oder Schweinefleisch, Kartoffeln, Paprika und Fenchel. In den Zafiro Hotels servieren wir Ihnen diese und andere typisch mallorquinische Gerichte.
Was sind die typischsten Desserts Mallorcas?
Neben der Ensaimada, dem bekanntesten Gebäck der Insel, sind vor allem der Gató de Almendra, ein luftiger Biskuitkuchen aus gemahlenen Mandeln, Coca de patata, ein süßes Brötchen, Cremadillos, ein süß gefülltes Blätterteiggebäck mit reichlich Zucker, sowie die der mallorquinische Käsekuchen Tarta de Brossat, zubereitet mit mallorquinischem Quark, hervorzuheben. Bei Zafiro Hotels können Sie einige der bekanntesten Süßspeisen Mallorcas probieren und damit Ihren Aufenthalt versüßen.
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