Cocina mallorquina según Lluís Cardell, chef del restaurante Son Sabater
El clásico trampó que nunca falta en las noches de verano o un delicioso tumbet, con todo el sabor de la huerta mallorquina. El chef Lluis Cardell, desde los fogones del restaurante de Son Sabater, nos guía en un recorrido muy especial por los platos más típicos de la gastronomía de Mallorca, sus restaurantes preferidos y los sabores que no puedes perderte. Propuestas que no deberían faltar en tu ruta de viaje si vienes a disfrutar de tus vacaciones en la isla. ¡Toma nota!
Mallorquín y apasionado de su isla, Lluis Cardell, lleva más de diez años entre fogones. A pesar de su juventud, es especialista en Alta Cocina y maestro pastelero, graduado en la Escuela de Hotelería y Gastronomía Hofmann, fundada por el prestigioso chef Mey Hofmann y una de las pocas galardonadas con una Estrella Michelin. Hoy, nos recibe en Son Sabater by Zafiro, donde trabaja cada día para sorprender a los comensales del restaurante de nuestro agroturismo en Sa Pobla.
Con una carta muy cuidada y variada, ha diseñado una oda a los sabores de siempre. Donde cada receta nace de la conexión con la tierra y de una forma de entender la cocina donde mandan los productos de temporada, que llegan directamente de la propia huerta ecológica del hotel.
“Lo que prima en nuestra filosofía es cocinar al máximo toda nuestra carta. Trabajamos con productos de la tierra poco manipulados, llevados a su máxima expresión en cada plato. También incorporamos propuestas con toques asiáticos sin perder la esencia local”, nos explica mientras repasa su despensa, donde nunca faltan los ingredientes más típicos de la cocina de Mallorca.
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Sabores mallorquines imprescindibles
Como buen conocedor de la cocina local, le preguntamos cuáles son los platos que no deberíamos dejar de probar si estamos en la isla. Después de pensar un rato, nos lo aclara: para nuestro chef cada temporada tiene un sabor inconfundible. Y el verano sabe a huerta, frescura y Mediterráneo. Por eso, asegura, en estos meses no pueden faltar en la mesa ensaladas de tomate, frutas refrescantes, pescado y hierbas mediterráneas para aderezar aceitunas, aceites y platos.
El trampó
A la hora de quedarse con un plato de verano típìco de Mallorca, no lo duda: la ensalada de trampó. Una receta tan sencilla como refrescante y llena de sabor. Lleva una base de pimiento blanco, tomate y cebolla blanca, todo cortado en trocitos menudos y aliñado con aceite de oliva virgen extra de Mallorca, sal y un toque de vinagre.
Pero el chef nos propone ir más allá y nos invita a ser creativos: “Podemos encontrar todos los ingredientes de temporada e ir añadiendo, frutas, aliños o condimentos para ir cambiando sutilmente. No tiene más truco que partir de un buen producto. Aunque con unos higos frescos y “brossat” (un queso parecido a la ricota) mejora sustancialmente”, desvela el chef.
Ensaimada de sobrasada
Un combo infalible: puro sabor mallorquín, tradicional y sorprendente. Donde lo salado se mezcla con lo dulce, sin perder la fineza tan especial que le brinda la masa de la ensaimada.
Un plato típico para cada estación
- Primavera: les Panades del Senyoret, empanadillas típicas de Semana Santa, rellenas de carne de cordero, sobrasada y cabello de ángel.
- Verano: unas berenjenas asadas, picadas y mezcladas con yogur, menta, limón y perejil.
- Otoño: un frito mallorquín con calabaza, camaiot (embutido tradicional de cerdo) y picornells (rebozuelos).
- Invierno: un “guisadito potente” de carrillera de cerdo ibérico, con vino de la tierra y setas de la Tramuntana (níscalos, angulas del monte...).
Los secretos del chef
Volviendo al verano, nuestro chef se declara fan de “una cañita muy fría y una ración de calamares de Mallorca”, pero también de descubrir nuevas formas de trabajar el producto, nuevas maneras de interpretar los platos de siempre. Por eso, cuando viaja es un habitual de los restaurantes que ofrecen autenticidad, sencillez y respeto por el producto.
Cuando se queda en la isla, elige el Port d’Alcúdia para comer buen pulpo o mejillones en la zona del puerto. Para darse un baño, su sitio favorito es la playa Es Morer Vermell, una cala tranquila y familiar situada en el norte de Mallorca. Y su plan perfecto es una excursión por el espectacular Barranc de Biniaraix.
La cocina de Son Sabater
Los grandes chef son muy celosos de sus cocinas, por eso, entrar en la de Lluis en el restaurante de Son Sabater es todo un privilegio. Aquí es donde da rienda suelta a su creatividad y amor por Mallorca.
Con una propuesta muy variada que trabaja el producto local con gran sensibilidad y respeto, el comensal de Son Sabater by Zafiro puede estar seguro de que todo, absolutamente todo lo que sale de su cocina está elaborado con alma local. Desde el pan hasta los postres, que son precisamente dos de sus especialidades.
Costilla melosa con pasta fresca, lubina salvaje, pulpo crujiente, mejillones con salsa de sobrasada... Platos con esencia que, según nos asegura Lluis, se debe a los ingredientes frescos que se producen en el huerto ecológico del hotel. Otra de las claves de la cocina de nuestro restaurante en Sa Pobla es la flexibilidad de una carta que evoluciona cada año. ¿El objetivo? Sorprender, garantizar la máxima calidad y reflejar lo mejor de cada estación.
Con bodega propia
Para ensalzar aún más estas delicias, el chef Lluis nos presenta la bodega del restaurante, en la que se puede elegir entre una exquisita selección de vinos mallorquines y españoles. Desde los imprescindibles como Emilio Moro o Ánima Negra a auténticas sorpresas, como Roure de Miquel Gelabert o Arousa de Martín Codax.
Cenas mediterráneas en Sa Pobla
La recomendación para disfrutar de la experiencia culinaria completa del restaurante Son Sabater by Zafiro es reservar una cena. Aquí, bajo las cálidas noches mediterráneas, en medio de los campos de Sa Pobla, podrás saborear todas esas propuestas que Lluis y su equipo elaboran cada día con tanto cariño.
- Las cenas son a la carta, están abiertas al público de miércoles a domingo de 18:30 a 22:00 h.
- Es necesario reservar con antelación. Vía web o bien llamando al (+34) 871 253 344
- Se puede elegir entre terraza o su bonito espacio interior.
¡Buen provecho!
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