Tumbet, un paisaje de colores

Este plato es muy similar al pisto castellano, aunque se trabaja de forma diferente. Es muy típico en verano, aunque se puede cocinar todo el año. Los ingredientes son: calabacines, berenjenas, patatas y una salsa de tomate con pimientos rojos.

Se cortan todas las verduras en rodajas no muy finas y se fríen en una sartén con abundante aceite. En una bandeja se colocan en capas una encima de otra, primero las patatas, después las berenjenas y el calabacín, finalmente se cubre con una salsa de tomate con pimientos rojos a la que se le habrá añadido un par de ajos y unas hojitas de laurel.

Puedes acompañar el tumbet con un filete de carne a la plancha o pescado. ¡Con unos huevos fritos está espectacular!

Coca de trampó, la pizza mallorquina

La coca de trampó es una coca salada, similar a la pizza italiana sin queso, que se cocina con una ensalada de hortalizas: tomate, pimiento verde y cebolla. Esta mezcla de hortalizas recibe el nombre de trampó.

Preparar una masa muy fina con los siguientes ingredientes: una taza (mediana) de aceite y otra de agua, un huevo, una cucharada de manteca, un poco de levadura y una pizca de sal y de bicarbonato. Se mezclan bien todos los ingredientes y se añade poco a poco la harina que necesite la masa hasta que no se te pegue en los dedos.

Mientras dejas que la masa repose un rato, puedes encender el horno y preparar las hortalizas: 2 tomates maduros, 2 pimientos verdes tiernos y 1 cebolla grande. Se cortan a trocitos y se aliñan con sal y abundante aceite de oliva.

Extender la masa sobre una bandeja de horno, igual que si fuera una pizza, se coloca el trampó sobre la masa y horneamos.

Con esta misma masa puedes realizar otras combinaciones, por ejemplo:

• Coca de verdura: sustituye las hortalizas por espinacas, perejil y acelgas. Añade unos boquerones o sardinitas ¡Un auténtico placer!
• Coca con pimientos: cubrir la masa con abundantes pimientos rojos asados y colocar filetes de lomo sobre los pimientos.
• Coca de cebolla y sobrasada. Siguiendo el mismo proceso, sobre la masa colocar una abundante capa de cebolla cortada juliana (que previamente se ha ablandado en una sartén durante unos 15 minutos) y unos trocitos de sobrasada. Si no tienes, también podrías usar chorizo en su lugar. ¡Seguro que sorprenderás a tu familia!